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跟你们说件事！我家楼下摆摊的大

哥，前几年生活压力大，一心想多

挣些钱改善生活 。突然有一天，他

的摊位上开始卖高压锅猪手。没人

知道他从哪儿搞到的配方，只知道

这猪手一推出，味道直接封神。每

天出摊，那猪手都被抢空。就靠着

这猪手，大哥去年成功买房。

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今天就把这高压锅猪手制作技术配

方分享给你。猪手在高压下，猪手

和调料产生美拉德反应，焦糖反应

更充分，不仅色泽诱人，还能提升

口味。

   高压锅秘制猪手

1、初加工：三只猪手对对半劈开，

冲洗干净，用少许白酒，葱姜拌匀

腌制20分钟后，冷水下锅烧开打去

血沫煮6分钟左右捞出，冲洗干净

备用。

解读：猪手焯水要开盖焯水，方便

去腥，

2、蔬菜料：一把香葱，大葱1根，

芹菜2根，螺丝椒2个，洋葱半个，

蔬菜料要改下刀，切成块。

3、香料：八角6个，香叶五片，

桂皮10克，干辣椒6个，香料用

水洗干净备用。

4、调料：鸡精20克，味精21克，

蚝油10克，生抽30克，美极鲜30

克，老抽10克，海鲜酱30克，冰

糖80克，料酒70克，东古一品鲜

15克，所有的调料混合搅匀。

5、制作：取小高压锅，放入处理

好的猪手，再放入蔬菜料，香料和

调料，最后放入色拉油刚好没过猪

手即可。中火烧上汽转小火压25

分钟即可放汽出锅，是煲仔炉的

火。

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走菜的时候，把猪手剁成小块，拌

点辣椒粉和花椒油即可上菜，口味

是酱香回甜微辣，而且口感也好，

文章写到这就快结束了，猪手冷了

可以抽真空保存，也可以放压猪手

油里保存。

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你学会了吗？不明白的给我留言！

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我是一品厨艺的季师傅，

季师傅美食日记博主，

希望你能喜欢我的美食文章！

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